Lascia stare acrobazie con le bottiglie o ricette imparate a memoria. La tecnica del vero barman si insegna in poche settimane, ma sono le competenze umane e la visione strategica a trasformare un semplice collaborator nel motore d’incasso del tuo bar. Se vuoi elevare il livello del tuo locale, devi pretendere (e coltivare) tre caratteristiche…
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La carta dei cocktail non è un semplice elenco di prezzi e ingredienti: è lo strumento di ingegneria delle vendite a margine elevatissimo. Se la lasci al caso, regali denaro alla concorrenza. Vuoi davvero costruirla in modo da aumentare il flusso di ospiti verso il bar? Sii preciso e puntuale… così… Attiva la mente dell’ospite …
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Sei sempre alla ricerca di soluzioni intelligenti per massimizzare i profitti del tuo locale, soprattutto durante i picchi di lavoro dell’aperitivo. Vero. Conosci il valore di proporre marchi premium e sai che la velocità di servizio è tutto quando i tavoli si riempiono all’improvviso. Vero. La conseguenza logica, allora, è una sola. Devi scoprire e…
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Il bar del tuo hotel è pieno, gli ospiti cercano un momento di relax e il tuo staff si muove con una fluidità e una sicurezza sorprendenti. Non c’è spazio per le attese, ogni calice viene servito all’istante e i taglieri escono dalla linea belli da vedere, freschi e incredibilmente redditizi. Questo è il potere…
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La classica pizzetta, pilastro della tradizione, possiede ancora oggi un potenziale straordinario, a patto che sia combinata con ingredienti premium. Ci sono combinazioni di assoluto successo che sono capaci di elevare la reputazione del locale e di abbinarsi a cocktail di pregio. Sei pronto a impararle subito? L’abbinamento ricco Crea un contrasto eccezionale arricchendo la…
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Il tuo bar ha un potenziale di guadagno enorme, perché è in realtà il punto debole della struttura? Ogni cliente che rinuncia a un secondo drink o decide di uscire dall’albergo per l’aperitivo rappresenta una perdita economica diretta. Identifica subito questi tre scivoloni e cerca di porvi rimedio il prima possibile. 1. Trascurare l’ospitalità globale…
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Quando il termometro sale, la voglia di piatti pesanti svanisce, lasciando spazio al desiderio di freschezza. Il tuo bancone deve riflettere questo cambiamento, facendo in modo che il cliente riordini, colpito dalla bontà della tua proposta del tutto nuova. Meno è meglio Punta su pochi ingredienti di altissima qualità, c’è stanchezza in giro, le persone non…
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Sai sdoppiarti? Se la risposta è no, ti trovi in una situazione sfidante: l’ora dell’aperitivo è il momento in cui la tua professionalità in reception deve fondersi perfettamente con l’accoglienza del bar. Sei il volto dell’hotel e, per garantire un servizio eccellente in entrambi i reparti, devi farti esattamente in due. Davvero è possibile padroneggiare…
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Ti è mai capitato di osservare un cliente che, dopo aver terminato il suo primo cocktail, si guarda intorno indeciso e alla fine chiude il conto? Magari il drink era ottimo, ma troppo complesso, troppo alcolico o semplicemente troppo stucchevole per chiederne un altro. Hai appena perso una potenziale seconda, o addirittura terza, consumazione. Si…
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Ti sei mai chiesto perché il tuo aperitivo, nonostante gli sforzi, continui a generare margini da risicati invece di trasformarsi in una miniera d’oro per il tuo hotel? La verità è che stai trattando il Prosecco come una commodity, quando invece dovrebbe essere l’apice di un sistema di vendita che lavora per te. Se pensi…
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