Il margine operativo dell’aperitivo, lo ricordano tutte le tecniche di vendita, non si difende lavorando solo sui volumi, ma riposizionando l’esperienza dei classici per alzare lo scontrino medio senza incontrare resistenze sui prezzi. Lo spritz tradizionale non si tocca, per carità. Ma da solo non basta più, a meno che tu non voglia appiattirti sull’offerta di…
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Molti Food Manager commettono ancora oggi, presi dalla foga dei piattini ricercati, l’errore di eliminare del tutto le classiche arachidi e le patatine chips per sostituirle con complessi finger food ad alto impatto operativo. Però il cliente non chiede questo! Chiede qualcosa di buono, ovviamente, sfizioso, certamente, ma anche diverso dal solito. L’operazione “svecchiamento” è…
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Il marketing olfattivo, come ben sai, è efficace per stimolare la mente del cliente. Quello su cui forse non hai ancora scommesso è l’arma più potente, democratica e travolgente della salumeria italiana: la mortadella e il suo profumo. E se tu la trasformassi nel tuo miglior venditore durante l’ora dell’aperitivo, portandola fuori dalla cucina? Affettatura a…
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Il panorama del fuori casa sta correndo velocissimo e i trend parlano chiaro: il mondo plant-based e il cosiddetto clean eating sono diventati standard imprescindibili per chi vuole fare numeri veri. Bene, per l’aperitivo, le tipiche pizzette e patatine… ma puoi fare anche di più. Per intercettare una clientela flexitariana, Gen Z e Millennial che…
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Già da tempo l’aperitivo in hotel ha cessato di essere una semplice parentesi prima della cena, per diventare un vero e proprio laboratorio di posizionamento, in cui ogni bottiglia esposta racconta la personalità della struttura ricettiva. Nell’economia degli spazi che dedichi agli amari deve assolutamente avere un posto strategico e ben in vista l’Amaro del Farmacista,…
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“Dove posso arrivare davvero?” è la domanda che attraversa il settore commerciale oggi, soprattutto in un contesto come quello dell’HoReCa, dove competenza, relazione e capacità di visione fanno la differenza tra chi resta fermo e chi cresce. Hai bisogno di una vera evoluzione professionale? C’è il posto giusto per te. Sabato 21 novembre 2026, a Varedo, in…
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Entra nel tuo bar il cliente più difficile: preparato, attento a ogni dettaglio, disposto a spendere ma estremamente critico. Cerca un aperitivo analcolico ed esige un’esperienza di degustazione complessa, adulta e memorabile, rifiutando categoricamente i soliti beveroni zuccherati o i succhi di frutta mascherati. Riuscire a soddisfare questa tipologia di cliente determina la reputazione e…
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Il panettone occorre, eccome se occorre, nel bar così come nel ristorante, anche dell’hotel. È il simbolo per eccellenza delle festività natalizie e ha un vissuto incredibilmente forte nella vita di ogni cliente. Il mercato è saturo di proposte industriali e soluzioni di medio livello: sono i lievitati realizzati con lievito madre vivo, burro di…
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C’è un ingrediente, piccolo ma potente, che molti colleghi barman degli hotel sottovalutano: la zesta, che ha il grande pregio di garantire aroma, freschezza visiva e oli essenziali che completano il bilanciamento del drink. Ecco una guida pratica ed efficace per utilizzare al meglio le scorze dei principali agrumi nei cocktail più richiesti: stampala e tienila…
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C’è vita oltre allo Spritz e al Negroni? Fortunatamente sì! Negli ultimi anni il Daiquiri ha conquistato stabilmente il favore degli italiani, uscendo dai circuiti della sola mixology di ricerca per diventare un vero e proprio punto di riferimento dei locali di successo. La sua storia inizia nell’Ottocento nei pressi del villaggio cubano di Daiquirí: deve la…
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