Sei anche tu tra i food manager che commettono l’errore di considerare la classica patatina “da sacchetto” come un riempitivo da ciotolina e basta? Sai che la patatina giusta costituisce un elemento organolettico preciso su cui costruire la drink list? Prendi la Patatina Classica Barman Amica Chips, pensata appositamente per il settore HoReCa (la trovi in promozione…
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Te lo dimostra la cassa a ogni chiusura: stiamo assistendo a un vero e proprio boom per il comparto no-alcol e low-alcol in Italia, con vendite che hanno superato i 31 milioni di litri e un incremento imponente del 31,1% per gli spirits analcolici*. Inoltre, ben il 63% dei consumatori sceglie oggi opzioni alcol-free, guidato dal…
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Vuoi che il tuo bar si trasformi nel vero place to be della città e non in un semplice punto di transito per gli ospiti? È arrivato il tempo di abbandonare la standardizzazione e abbracciare una regia sartoriale dell’esperienza. Cosa vuol dire? Personalizzare, personalizzare, personalizzare. Dalla drink list commerciale alla mixology d’autore Il tuo ospite o cliente…
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Mancano pochi giorni alla fine di settembre e il calendario corre veloce verso il trimestre più redditizio dell’anno. Ottobre è ormai alle porte: chi rimanda le decisioni a novembre rischia la corsa all’affanno, mentre la scelta vincente punta ad agire subito per blindare i ricavi di dicembre. La pianificazione del Natale comincia esattamente in questi giorni,…
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C’è una recente ricerca* che sta suonando – forte – il campanello del cambiamento di tutti i food manager dell’hotellerie. Vale la pena controllare: stando alle persone intervistate, il rito dell’aperitivo non segue più rigidi schemi orari serali, e le scelte degli italiani (e dei viaggiatori internazionali che scelgono l’Italia) premiano in modo massiccio tre direttrici…
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Prendendo spunto dalla Super Locandina di E’ l’ora dell’Aperitivo Perfetto attiva in settembre, che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it, abbiamo chiesto ai nostri chef di studiare appositamente per il bar tre finger food che abbiano per protagonista assoluto le mozzarelline mini Galbani, che puoi acquistare con il doppio bonus del 7% o del 9% sino a fine mese.…
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Tre piccoli assaggi possono valere più di un vassoio pieno? Certamente, soprattutto se quei tre assaggi hanno un nome, una sequenza e portano il cliente verso una scelta successiva. Gli specialist di Ristopiù Lombardia suggeriscono una strategia molto chiara: all’aperitivo devi costruire valore percepito prima ancora di aggiungere quantità. Degustazione significa percorso Parti da tre…
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Sei pronto ad abbinare l’esotico al rassicurante, nel tuo food per l’aperitivo? Sai che è una delle leve psicologiche più potenti per spingere il consumo di beverage? Ecco quello che ti proponiamo: una sequenza croccante, calda e sfiziosa che invogli a ordinare il secondo drink. La tua proposta dovrà avere questa combinazione strategica: al centro…
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L’aperitivo è la trappola più subdola della ristorazione moderna: crea l’illusione del successo perché il locale appare pieno, il barman lavora a ritmi serrati e la sala vibra d’energia, eppure a fine mese il conto economico mostra margini risicati.Questa divergenza tra flusso di cassa apparente e utile reale deriva da una serie di errori strutturali che…
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Succede quasi in ogni bar: c’è sempre quella proposta in carta — magari preparata con ingredienti d’eccellenza o con una ricetta bilanciata — che i clienti ignorano completamente. La reazione d’istinto di molti gestori è depennarla dal menu o abbassarne il prezzo. In realtà, il drink che non vende non è quasi mai un problema di…
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