Bar – Lo “spirito” inconfondibile: l’arte del posizionamento dei distillati

La grappa ha finalmente completato la sua transizione da ammazzacaffè di paese a distillato nobile da meditazione e da esperienza.

Dall’analisi dei volumi di vendita e della presenza nei locali italiani emergono chiaramente le preferenze del pubblico, che diventano un ottimo indicatore per te e il tuo locale:

-Le iconiche tradizionali e secche, bianche e storiche, presidiano il consumo classico legato alla tradizione del Nord Italia.

-Le barricate e morbide d’eccellenza guidano le scelte del cliente che cerca dolcezza, note di vaniglia e profumi complessi.

-Le riserve e cru da meditazione presidiano il segmento ultra-premium.

Per strutturare la tua bottiglieria ed evitare la guerra del ribasso a fine pasto, dai vita alla “Piramide dei 4 Pilastri”, ovvero le tipologie fondamentali necessarie e sufficienti per coprire le richieste di ogni target di clientela. 

La bianca secca tradizionale (l’ancora di sala). Per il cliente tradizionale che cerca pulizia, spinta alcolica secca e digeribilità immediata senza fronzoli.

La barricata morbida (il bestseller di fatturato). Rappresenta l’80% delle richieste moderne. I legni conferiscono note dolci di vaniglia, spezie e cioccolato che conquistano anche un pubblico trasversale e giovane.

La monovitigno aromatica (la scelta tecnico-sensoriale). Ottima per chi desidera il profumo dell’uva di origine al naso, senza la forte presenza del legno.

La riserva gran cru (la vendita premium). Posizionamento alto per scontrini elevati e momenti di celebrazione o meditazione.

La formula per venderle a prezzo premium

Per smettere di regalare la grappa a fine pasto o di venderla a prezzi di riserva, devi togliere la bottiglia dall’anonimato del bancone e presentarla come un vero dessert alcolico.

-Elimina la grappa d’ufficio dal caffè

Quando il cliente chiede il conto, il tuo collaboratore non deve chiedere: “Un ammazzacaffè offerto?”. Questa abitudine distrugge il valore del distillato.

-Adotta la “formula del carrello o del vassoio guidato”

Porta al tavolo una Carta dei Distillati dedicata o un vassoio elegante in legno con 3 etichette selezionate. Il personale deve proporre l’esperienza in base alla preferenza del cliente.

Tutte le migliori grappe che il mercato abbia pensato per la degustazione nel canale horeca sono a disposizione sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it. 

Non attendere oltre. La Piramide dei 4 Pilastri aspetta di essere completata!