Bar – Mocktail-mania, attivala così

Una quota crescente di giovani clienti sta chiedendo con forza, all’ora dell’aperitivo, acqua gassata, tonica o succhi. Stanno rinunciando all’aperitivo? No, stanno ridefinendo la socialità a modo loro. I dati di mercato (tra cui i report globali IWSR e Bacardi Trends) confermano che oltre un terzo dei giovani consumatori della Gen Z predilige la moderazione o il consumo esclusivo di bevande zero-proof (o mindful drinking).

Per intercettare correttamente questa clientela devi trattare il mocktail con la stessa dignità, estetica e complessità di un cocktail classico. È proprio un cambio di prospettiva, e persino di percezione e reputazione del prodotto che fornisci. 

I 2 mocktail più richiesti dal mercato

Se stai costruendo da zero la carta degli analcolici, inserisci subito i 2 drink che dominano le richieste nei locali più di tendenza.

Spicy Passion Fruit Mule, profilo fruttato, piccante, dissetante.

Purè di frutto della passione o melograno, succo di lime fresco, top di Ginger Beer artigianale e rametto di menta/rosmarino tostata.

Botanical Spritz Zero, profilo fresco, floreale, effervescente.

Sciroppo d’agave o cordiale al sambuco/fiori d’arancio, succo di lime o yuzu, top di acqua tonica premium o sparkling tea.

Come inserire i mocktail nella carta dei drink?

Non confinare i drink in un angolino in fondo alla carta con la dicitura Analcolici, crea una sezione dedicata dal titolo accattivante, posizionandola subito sotto la sezione dei classici.

Attenzione al prezzo: un mocktail preparato con spirits de-alcolizzati o botanici distillati ha un costo di materia prima reale. Non venderlo al prezzo di un succo di frutta, non sarebbe corretto anche dal punto di vista reputazionale: posizionalo poco al di sotto dei tuoi cocktail classici (es. se un Negroni costa 9€, il Botanical Spritz Zero può stare a 7€ o 8€).

Come promuovere la linea alla Gen Z?

La Gen Z osserva e studia i valori del brand, per questo motivo la promozione deve puntare su due leve: estetica sociale e inclusività. Utilizza bicchieri importanti (tumbler lavorati, mug in rame per il Mule, calici balloon per lo Spritz) e cura la guarnizione con frutta disidratata, erbe aromatiche fresche o scorze intagliate. 

Social Media & Storytelling su TikTok e Instagram: mostra al bancone la preparazione espressa. Gira brevi video in cui il bartender crea il drink illustrando le componenti botaniche o il processo di estrazione degli aromi. Usa hashtag legati alla tendenza #SoberCurious e #MocktailTok.