Hotel – Quanta ingegneria c’è nella tua carta dei cocktail?

La carta dei cocktail non è un semplice elenco di prezzi e ingredienti: è lo strumento di ingegneria delle vendite a margine elevatissimo. Se la lasci al caso, regali denaro alla concorrenza.

Vuoi davvero costruirla in modo da aumentare il flusso di ospiti verso il bar? Sii preciso e puntuale… così…

Attiva la mente dell’ospite 

La vendita del cocktail inizia prima che il cliente metta piede nella zona lounge. Devi occupare i momenti di attesa con stimoli visivi e tattili ad altissimo valore percepito. Per esempio:

-Fai trovare sulla scrivania un supporto rigido in legno scuro o pietra, contenente esclusivamente tre signature cocktail ad alto margine. Accompagnalo con una boccetta di essenza nebulizzabile (es. scorza d’arancia e affumicatura) per attivare l’olfatto durante il relax post-viaggio.

-Sostituisci la solita grafica pubblicitaria con una singola domanda provocatoria e una foto macro di un dettaglio del drink. L’obiettivo è generare la decisione d’acquisto nei 20 secondi di salita al piano.

Menu engineering

-Quando l’ospite si siede, il formato e la disposizione dei drink sulla carta devono guidare lo sguardo esattamente dove vuoi tu. Forse non lo sai, ma l’occhio umano legge il menù partendo dal centro, spostandosi in alto a destra e infine in alto a sinistra. Posiziona i tuoi tre drink a più alta redditività precisamente in queste tre aree, staccandoli graficamente dal resto con uno spazio vuoto (white space).

-Inserisci in cima alla carta un cocktail d’eccezione o una riserva speciale da 35€ o 40€. Tutti i cocktail sottostanti da 18€ o 20€ sembreranno immediatamente accessibili e ragionevoli per l’ospite. Per le preparazioni utilizza unicamente spirits e altri ingredienti di altissima qualità che trovi sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it

-Separa fisicamente i drink veloci ad alta rotazione (aperitivi/twist sui classici) dai drink da meditazione (after-dinner). Due carte distinte in momenti diversi della serata raddoppiano le occasioni di consumo.

Lasciati aiutare dalla tecnologia

Sotto ogni bicchiere d’acqua di benvenuto, posiziona un sottobicchiere in pelle o sughero con chip NFC integrato. Avvicinando lo smartphone, l’ospite apre una carta digitale dinamica che mostra video brevi della preparazione del drink e suggerimenti per gli abbinamenti con il cibo.

Nei tavoli della terrazza o della hall, integra la carta all’interno dell’arredo. Un blocco d’ottone o ceramica inciso con i soli nomi dei signature diventa un oggetto di design che attrae l’attenzione degli altri tavoli, innescando l’effetto emulazione.

PS da lunedì Ristopiù Lombardia… rimane aperta! Chiama l’assistente personale al numero 0362 5839221 per ogni tua necessità anche in agosto.