Bar – Milano, i locali da aperitivo che stanno trionfando 

Milano sta vivendo l’aperitivo in modo nuovo: oltre ai Navigli, oggi la città ha scoperto nuovi quartieri e nuovi format. 

Vuoi scoprire quali locali stanno funzionando davvero? E quanto è importante questo segmento di mercato? 

La risposta te la danno i dati NielsenIQ presentati in occasione dell’Aperitivo Festival che si è tenuto qualche settimana fa: il comparto degli aperitivi in Italia supera oggi i 430 milioni di euro e coinvolge quasi un italiano su due. 

Quali sono i format che stanno funzionando davvero-davvero? 

-Il bar di quartiere che è diventato cult è il primo fenomeno. Ogni zona di Milano ne ha uno. Non è il locale alla moda, è quello dove tutti riconoscono il titolare al banco, il cocktail è sempre allo stesso prezzo, il buffet è semplice ma curato. La gente ci va perché si sente a casa.

-Il cocktail bar di ricerca sta esplodendo: qui non si serve solo un Aperol Spritz. Si cercano gin artigianali, si sperimentano abbinamenti inediti, si lavora con botanicals rari. Il cliente che viene sa cosa vuole, è disposto a pagare 14 euro per un cocktail che ha dietro ore di ricerca.

-Il naturale e biologico è un altro trend fortissimo. I bar che offrono vino biologico, biodinamico, a KM zero stanno attirando una clientela giovane, attenta alla sostenibilità, disposta a spendere di più per ciò che beve.

-Il bar con la cucina seria è quello dove l’aperitivo diventa cena senza che te ne accorga. Non più patatine e olive, ma piatti strutturati, chef che curano il food pairing, menu che cambiano ogni settimana. Il cliente viene per il drink, resta per la cena.

-L’ultimo piano con vista è sempre un classico che funziona. Milano ne ha di nuovi, con terrazze panoramiche, design curato, vista sulla città. Ceresio 7, Radio Rooftop, A’ Riccione Terrazza 12 sono tra i più richiesti. 

-I Navigli restano, come detto, il cuore tradizionale, ma il trend più interessante è il bar nascosto, lo speakeasy. Milano ha una passione per i posti difficili da trovare: devi cercare l’ingresso, bussare, dire la password. L’esperienza funziona perché fa sentire parte di qualcosa di esclusivo, e spesso i drink sono all’altezza del concetto.

-Il bar con musica live sta tornando in auge. Non una playlist, non un DJ, ecco musica vera, suonata da persone vere. Jazz, blues, acustico. Il cliente resta tre ore, beve tre drink, porta amici.

Strucchi X Cassina Cafè in via Cassina è diventato il cocktail bar di design più richiesto, confermando come il design e il buon gusto si incontrino sempre di più. 

Attenzione al tuo posizionamento

Hai visto come lavorano bene gli altri? Ora tocca a te: anche il tuo cliente non vuole più solo il drink a 5 euro. Vuole un’esperienza, vuole qualità, vuole qualcosa di diverso.

E tu? Segui il trend o crei il tuo? 

In attesa di capire come “aggredire” i tuoi target, scambia due parole con il consulente Ristopiù Lombardia, ti aiuterà a chiarirti le idee. Fissa un appuntamento chiamando l’assistente personale al numero 0362 5839221.