Hotel – La chips guida il beverage pairing

Sei anche tu tra i food manager che commettono l’errore di considerare la classica patatina “da sacchetto” come un riempitivo da ciotolina e basta?

Sai che la patatina giusta costituisce un elemento organolettico preciso su cui costruire la drink list?

Prendi la Patatina Classica Barman Amica Chips, pensata appositamente per il settore HoReCa (la trovi in promozione sulla Super Locandina E’ l’ora dell’Aperitivo Perfetto di settembre, richiedila su www.ristopiulombardia.it). Il suo profilo organolettico è chiaro e ben definito. Lista corta degli ingredienti: patate, olio di semi di girasole (34%) e sale. La chimica del nostro corpo fa il resto, attivando le papille gustative che suggeriscono: “Ancora! Ho sete”. Da qui parte il tuo lavoro per ideare cocktail capaci di interagire per contrasto o per concordanza.

I nostri specialist hanno ideato due cocktail che regalano il bilanciamento perfetto con la patatina Barman. Affidati unicamente al catalogo generale www.ristopiulombardia.it per ordinare spirits e altri ingredienti di assoluta qualità. 

Pairing per contrasto: Soffio agrumato

45 ml Gin al pompelmo rosa (o Gin London Dry con drop di bitter al pompelmo)

15 ml spremuta fresca di lime

10 ml sciroppo di lemongrass

Top di soda/acqua tonica neutra

Scorza di pompelmo e rametto di timo fresco

Il contenuto di olio di girasole (34%) della patatina riveste il palato. La bollicina della soda insieme alle note del lime e del pompelmo “sgrassano” la bocca a ogni sorso. Il sale della patatina Amica Chips, a sua volta, attenua le punte troppo aspre del drink, esaltando gli aromi botanici del gin. Il risultato è un ciclo continuo: patatina, sorso rinfrescante, nuova patatina.

Pairing per concordanza e balsamicità: Milano dorata

35 ml Bitter Campari

35 ml Vermouth Rosso di Torino

2 drop di soluzione salina allo 20% o 1 goccia di tintura al rosmarino

Oliva verde o scorza d’arancia e rametto di rosmarino bruciato

Il sale è uno straordinario esaltatore di sapori. Mangiando la patatina, la componente salina amplifica la dolcezza del Vermouth e smussa l’amaro del Bitter. Le note speziate del drink si legano alla fragranza della patata fritta, mentre l’aggiunta del rosmarino dà una nota balsamica.

Il trucco vincente

Non servire le patatine nelle solite ciotoline anonime. Utilizza minicestini in acciaio inox (stile friggitrice) foderati con carta oleata per alimenti, lasciando la busta originale ben visibile prima dell’impiattamento o citando la selezione nel menu.