Bar – Il ghiaccio? È il tuo primo Ingrediente

Forse nessuno te l’ha mai spiegato in modo corretto, ma il ghiaccio è l’ingrediente più importante in assoluto nel tuo bar: determina la temperatura, la diluizione e l’aspetto visivo di ogni drink servito durante l’ora dell’aperitivo. 

Ghiaccio mal gestito? Cliente mal servito!

Solo capendo i meccanismi della fisica del freddo riesci a innalzare la qualità del servizio e a ottimizzare le tempistiche del tuo banco bar.

3 regole da imparare subitissimo 

Ghiaccio scaccia ghiaccio: riempi sempre il bicchiere fino all’orlo. Un errore comune consiste nell’inserire pochi cubetti per timore di annacquare il drink. Al contrario, una massa importante di ghiaccio mantiene la temperatura interna bassissima, rallentando drasticamente lo scioglimento dell’acqua. Poco ghiaccio si scioglie in pochi secondi, distruggendo il bilanciamento del cocktail.

Solo ghiaccio asciutto: Il ghiaccio che riposa nelle vasche delle stazioni bar tende a creare una pellicola d’acqua superficiale dovuta alla temperatura esterna. Prima di inserire i cubetti nel bicchiere o nel mixing glass, assicurati che siano asciutti, prelevandoli dal fondo o usando palette forate. L’acqua residua altererebbe immediatamente le dosi della ricetta.

Il ghiaccio assorbe gli odori circostanti con estrema facilità. Attenzione a dove lo conservi!

Trovi diverse opzioni di ghiaccio – cubettato, granulare – sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it. 

Il cubetto giusto per il drink giusto

-Pieno e trasparente (cubo standard)

Deve essere compatto, pesante e privo di bolle d’aria centrali. Lo utilizzi per la tecnica Build direttamente nel bicchiere, ideale per lo Spritz, il Campari Spritz o il Gin Tonic.

-Tritato (crushed ice)

Lo ottieni spaccando i cubetti pieni tramite un tritaghiaccio professionale. Trova la sua applicazione perfetta nei drink rinfrescanti ed esotici dell’aperitivo, come il Mojito o le varianti di Caipirinha. 

-Chunk o la sfera di ghiaccio grande

Se desideri differenziarti e offrire un servizio premium per l’ora dell’aperitivo, introduci un singolo blocco di ghiaccio di grandi dimensioni per cocktail iconici come il Negroni o l’Americano. Un unico grande blocco possiede una superficie totale inferiore rispetto a tanti piccoli cubetti: questo significa un raffreddamento costante e una diluizione ridotta al minimo assoluto.