Bar – La mortadella? Il tuo miglior venditore 

Il marketing olfattivo, come ben sai, è efficace per stimolare la mente del cliente. Quello su cui forse non hai ancora scommesso è l’arma più potente, democratica e travolgente della salumeria italiana: la mortadella e il suo profumo. 

E se tu la trasformassi nel tuo miglior venditore durante l’ora dell’aperitivo, portandola fuori dalla cucina?

Affettatura a vista e temperatura di servizio

La mortadella rilascia i suoi oli essenziali e le spezie (pepe, noce moscata, bacche di ginepro) quando viene affettata al momento e servita a temperatura ambiente (18-20°C). Posiziona un’affettatrice volante sul banco durante la fascia 18:00 – 19:30. Il rumore dell’affettatrice attira la vista, ma è il profumo sprigionato dalla fetta sottile a catturare la sala.

L’effetto gnocco fritto o focaccia calda

Il calore amplifica esponenzialmente la diffusione delle molecole aromatiche. Accoppia la mortadella a elementi caldi: una focaccina calda spaccata a metà, un dadino di gnocco fritto appena sfornato o un pane ai cereali tostato. Il calore del pane scioglie leggermente la parte grassa della mortadella, sprigionando un profumo irresistibile che invade il locale e convince anche chi si era seduto solo per un caffè a ordinare da bere.

Prova il finger food: cubetti di mortadella, crema di pistacchio e zeste di limone su focaccia calda

Proponi un finger food strutturato, facile da consumare in un solo morso ma con una forte identità:

-un cubetto di focaccia ad alta idratazione, servita tiepida e croccante.

-una rosetta soffice di mortadella affettata sottile al momento. La trovi in promozione con pistacchi e mandorle a marchio Ferrarini in formato da 5 chili sulla Locandina Super Top 100 di ottobre che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it. Sempre sul sito puoi ordinare anche tutti gli altri ingredienti. 

-una goccia di crema di pistacchio salata e una grattugiata di scorza di limone fresco per bilanciare la lucentezza e la dolcezza del salume.

Cocktail in abbinamento: Spritz bolognese

Per creare un abbinamento perfetto con la mortadella serve un drink dotato di discreta acidità, effervescenza e una nota amara/botanica capace di sgrassare il palato ad ogni morso.

Ricetta:

60 ml di Lambrusco DOC

40 ml di Bitter (tipo Campari o similari)

Soda o acqua tonica

Decorazione: fettina d’arancia e scorza di limone

I 3 motivi per cui questa strategia “olfattiva” funziona 

-Tagliare a vista trasmette attenzione alla qualità e cura dei dettagli.

-Il profumo diffuso nel locale crea un effetto domino sui tavoli vicini. Quando un tavolo sente e vede servire la focaccia calda con la mortadella, la quota di riordino aumenta.

-Abbinando finger food espresso e cocktail signature proponi una formula aperitivo a un prezzo premium rispetto al classico standard di valore inferiore.