Hotel – Come nobilitare chips e arachidi?

Molti Food Manager commettono ancora oggi, presi dalla foga dei piattini ricercati, l’errore di eliminare del tutto le classiche arachidi e le patatine chips per sostituirle con complessi finger food ad alto impatto operativo. 

Però il cliente non chiede questo!

Chiede qualcosa di buono, ovviamente, sfizioso, certamente, ma anche diverso dal solito. L’operazione “svecchiamento” è meno astrusa di quel che pensi: sta nel modo in cui scegli, aromatizzi, presenti e racconti questi due grandi classici.

Le arachidi: dalla ciotolina al blend aromatico d’autore

Vai oltre le classiche arachidi pelate, punta a qualcosa di più interessante, come le arachidi sgusciate di grandi dimensioni. Puoi spaziare da una versione mediterranea con rosmarino fresco tritato, scorza di limone essiccata e fior di sale, a una versione gourmet con curry madras, affumicatura alla paprika dolce o pepe di Sichuan. Servirle ancora leggermente tiepide cambia completamente l’impatto olfattivo al tavolo: il profumo della tostatura e degli oli essenziali si sprigiona subito, preparando il palato al primo sorso di bollicine.

Le chips: croccantezza, tagli e polveri gastronomiche

Per nobilitare la patatina classica occorre agire sulla consistenza, sulle materie prime e sull’aspetto visivo. Sostituisci la sfoglia sottile con chips a taglio spesso fry-cut o kettle-cooked. Il vero salto di qualità avviene con la finitura: invece del semplice sale fino, spolvera le patatine con polveri gastronomiche rigeneranti. Polvere di cappero disidratato, pomodoro arrosto, tartufo nero estivo, origano fresco o sale grigio di Guérande trasformano una semplice chips in un elemento di degustazione.

Come impostare in modo nuovo il servizio?

Anche il prodotto meglio lavorato perde valore se presentato nella solita ciotola di plastica o nel piattino sbeccato: l’esperienza dell’hotel si riflette nei dettagli della mise en place.

Servi le tue arachidi speziate e le tue chips d’autore in piccoli contenitori coordinati in ceramica artigianale, rame, ghisa o vetro satinato, appoggiati su un vassoietto in legno o pietra lavica. Aggiungi un piccolo elemento di servizio come una pinzetta in ottone o mini posate dedicate per permettere all’ospite di servirsi con eleganza senza ungere le dita o il calice. Inoltre, forma il personale di sala affinché racconti brevemente l’offerta in quattro parole: specificare che si tratta di “arachidi tostate al rosmarino e fior di sale” e “chips artigianali alla paprika affumicata” trasforma un semplice stuzzichino in una premura di benvenuto pensata su misura.

Varietà infinita: tocca a te

La leadership di Ristopiù Lombardia nell’ambito food per l’horeca si fonda su decenni di esperienze e conoscenza sia del settore che dei migliori fornitori. Il catalogo generale www.ristopiulombardia.it contiene una lista pressoché sterminata di arachidi, frutta a guscio tostata e chips di ogni genere, forma e speziatura. Studia con calma il catalogo in modo da trovare esattamente il prodotto adatto a in linea con lo stile del tuo aperitivo: niente fretta, qui si gioca la tua reputation.