Bar – Se è mini, con mozzarella, il finger food funziona 

Prendendo spunto dalla Super Locandina di E’ l’ora dell’Aperitivo Perfetto attiva in settembre, che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it, abbiamo chiesto ai nostri chef di studiare appositamente per il bar tre finger food che abbiano per protagonista assoluto le mozzarelline mini Galbani, che puoi acquistare con il doppio bonus del 7% o del 9% sino a fine mese.

Cosa si saranno mai inventati? Pronto a mettere le mani… in pasta bianca?

Il lecca-lecca croccante alcolico

Prendi le mini mozzarelline, scolale perfettamente e asciugale con cura. Passale prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine in una panatura fatta di pangrattato mescolato a granella di taralli pugliesi e scorza di limone grattugiata. Infila ogni pallina su un bastoncino da lecca-lecca in legno e friggi in olio profondo per pochi secondi, giusto il tempo di dorare la crosta senza far esplodere il cuore filante. Servi il lecca-lecca conficcato in un supporto di sale grosso o in un vasetto, accompagnandolo con una maionese leggera alcolica al bitter o un goccio di riduzione di pomodoro piccante. 

La perla caramellata al balsamico

Sfrutta il principio della reazione di Maillard per trasformare un formaggio fresco in un’esperienza da street food gourmet. Infila tre mini mozzarelline su un mini spiedino di bambù, passale rapidamente in una padella rovente antiaderente con un velo di zucchero di canna e gocce di aceto balsamico di Modena IGP. Lascia che lo zucchero caramelli creando una crosticina lucida e leggermente croccante intorno alla mozzarella, che si scalderà appena rilasciando una nota agroducente irresistibile. Completa con una spolverata di granella di pistacchio o di nocciole tostate.

Il bignè dorato alla curcuma e tartufo

Prendi le mini mozzarelline e lasciale marinare per venti minuti in una ciotola con olio extravergine d’vergine d’oliva infuso alla curcuma — che regalerà loro una livrea giallo oro brillante e un profumo speziato caldo — e qualche goccia di olio aromatizzato al tartufo bianco. Scola le perle e passale rapidamente dentro una ciotola colma di petali di mais sbriciolati finemente, premendo leggermente per far aderire la croccantezza dorata senza coprire il colore della curcuma. Infila ogni pallina su una foglia di salvia fresca precedentemente passata in una pastella leggerissima e fritta in tempura.