Hotel – La bottiglieria? Deve seguire i trend dei cocktail

C’è una recente ricerca* che sta suonando – forte – il campanello del cambiamento di tutti i food manager dell’hotellerie. 

Vale la pena controllare: stando alle persone intervistate, il rito dell’aperitivo non segue più rigidi schemi orari serali, e le scelte degli italiani (e dei viaggiatori internazionali che scelgono l’Italia) premiano in modo massiccio tre direttrici precise: il 73,1% dei consumatori cerca “pochi drink ma ben fatti”, il 71,6% esige ingredienti autentici e territoriali, mentre il 60,3% punta su cocktail territoriali reinterpretati in chiave contemporanea. Oltre il 60% degli intervistati sperimenta volentieri cocktail basati su spirits storici italiani.

Come organizzare, allora, la bottiglieria, in modo che sia pronta a preparare i cocktail più graditi in questo momento? 

Deve essere mirata e sartoriale

Il dogma dei “pochi drink ma ben fatti” (73,1%) ti impone di ripulire il back-bar da decine di etichette commerciali standard e di focalizzarti su una selezione d’élite. Ovvero: riduci il catalogo dei distillati generalisti e investi su una bottiglieria concentrata sui capisaldi della nuova miscelazione: vermouth artigianali botanici, bitter gin di terroir.

Deve avere liquori della tradizione italiana nella mixology 

Crea una sezione dinamica nel menu dei cocktail dedicata ai “Twist della Tradizione”, inserendo drink freschi in cui amari botanici regionali dialogano con gin botanici, toniche premium o bollicine.

Deve parlare alla vista

Seleziona almeno 4 o 5 etichette di distillerie o produttori locali (amari di nicchia, liquori d’erbe montane o agrumi regionali) ed esponile nei punti caldi del bancone, corredate da brevi cenni sulla storia del produttore.

Scegli un cocktail di punta come segno distintivo, per esempio il Bitter white spritz

Ecco la ricetta per te, tutti gli ingredienti sono disponibili su www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti

45 ml Bitter bianco

90 ml Prosecco DOC o spumante brut metodo charmat

30 ml Soda o acqua di seltz ben fredda

1 fettina sottile di arancia disidratata

Ghiaccio a cubetti compatti

Preparazione e servizio

Riempi un calice da vino capiente con abbondante ghiaccio per raffreddare perfettamente le pareti. Versa il bitter bianco e il Prosecco ben freddo, mescolando leggermente dal basso verso l’alto con un barspoon per mantenere intatte le bollicine.

Colma con la soda. Posiziona delicatamente sopra la fettina di arancia.

Abbinalo con un Mini club sandwich vegetariano con avocado, robiola di capra e scorzetta di limone

 (*realizzata da AstraRicerche per Benvenuti Limoncello / Gruppo Montenegro) è stata pubblicata tra la fine di giugno e luglio 2026)