Hotel – Il tuo viaggio sensoriale tra le zeste

C’è un ingrediente, piccolo ma potente, che molti colleghi barman degli hotel sottovalutano: la zesta, che ha il grande pregio di garantire aroma, freschezza visiva e oli essenziali che completano il bilanciamento del drink.

Ecco una guida pratica ed efficace per utilizzare al meglio le scorze dei principali agrumi nei cocktail più richiesti: stampala e tienila vicino al tuo piano di lavoro, diventerà uno strumento efficacissimo per ottimizzare le preparazioni.

Come estrarre il profumo?

I profumi degli agrumi si trovano nella buccia, ricca di sacche aromatiche. Segui sempre questi passaggi essenziali:

T-aglia la zesta eliminando del tutto l’albedo (la parte bianca interna), che conferisce un gusto amaro sgradevole. Piega delicatamente la zesta a metà sopra il bicchiere, orientando la parte esterna della buccia verso il liquido per spruzzare la nuvola di oli essenziali direttamente sulla superficie e sul bordo del bicchiere.

-Passa delicatamente l’esterno della buccia sul bordo del bicchiere per trasmettere l’aroma al primo contatto con le labbra del cliente.

Come impreziosire i cocktail

Ogni agrume possiede note aromatiche specifiche che si sposano con famiglie di distillati differenti. Trovi tutti gli ingredienti per i tuoi migliori cocktail su www.ristopiulombardia.it. 

Limone 

Il limone dona note acute, pulite e dissetanti.

Gin Tonic/Vodka Tonic: vaporizza e inserisci una scorza sottile e allungata per accentuare le note botaniche fresche.

Negroni/Boulevardier: l’uso della zesta di limone (spesso in combinazione con l’arancia) serve a smorzare le note dolci e amare del Vermouth e del Campari, donando un finale più pulito.

Whisky Sour/Cocktail aromatici: una vaporizzazione in superficie dona un immediato profumo di freschezza prima del sorso.

Arancia 

L’arancia rilascia un profumo rotondo, fruttato e avvolgente.

Old Fashioned & Manhattan: in questo caso la zesta di arancia è indispensabile. Esalta le note legnose del Bourbon o del Rye Whisky. Taglia una buccia più spessa, vaporizza abbondantemente in superficie ed eventualmente decorare con un twist ben intagliato.

Negroni: gli oli dell’arancia legano perfettamente con l’amaro del bitter e la struttura del gin.

Lime 

La zesta di lime è più delicata, ma possiede oli estremamente concentrati ed erbacei.

Margarita: una leggera vaporizzazione sul bordo del bicchiere esalta le note di agave della tequila e il sapore di liquore all’arancia.

Daiquiri e Gimlet: vaporizza una scorza d’angolino di lime appena prima del servizio per esaltare l’acidità naturale del drink.

Pompelmo rosa o giallo 

Il pompelmo regala note fresche, leggermente amare e molto sofisticate.

Paloma: indispensabile insieme al bordo di sale per valorizzare la combinazione di tequila e soda al pompelmo.

Gin Tonic con Gin agrumati o floreali: una zesta di pompelmo conferisce un tocco di eleganza visiva e un aroma moderno ed esotico.