Hotel – L’aperitivo scientifico: raddoppia i margini del bar con le leggi di Brian Wansink

Se pensi che per attirare clienti all’ora dell’aperitivo nel tuo hotel serva abbondare con montagne di cibo low-cost sul bancone, rischi di azzerare i tuoi margini.

La chiave per un aperitivo di successo e ad alta redditività risiede nei meccanismi dell’alimentazione inconsapevole analizzati da Brian Wansink nel suo bestseller Mindless Eating.Wansink, celebre scienziato statunitense ed esperto di psicologia dei consumi, ha dimostrato attraverso studi sul campo come i fattori ambientali condizionino i comportamenti umani, portando le persone a bere e mangiare di più senza rendersene conto. Come riprogettare l’esperienza dell’aperitivo, ottimizzando il consumo di food e massimizzando i profitti sui cocktail? Basta seguire Brian… La fisica del bicchiere: l’inganno visivo che salva i tuoi distillatiUno dei capitoli più rivoluzionari degli studi di Wansink si concentra su come la forma dei bicchieri tragga in inganno persino i professionisti più esperti. L’autore ha condotto un celebre esperimento coinvolgendo baristi professionisti con anni di esperienza alle spalle, chiedendo loro di versare una dose standard di alcol. Il risultato è stato sorprendente: i baristi hanno versato mediamente il 30% in più di liquido nei bicchieri bassi e larghi (tumbler) rispetto a quelli alti e stretti (highball), a parità di capienza. Questo accade perché il cervello umano sovrastima l’altezza e sottostima la larghezza, valutando il volume principalmente in senso verticale. Hai appena capito come controllare il drink cost. Quando servi i cocktail dell’aperitivo, prediligi bicchieri alti, slanciati e stretti. I tuoi clienti avranno l’esatta percezione visiva di ricevere un drink abbondante, generoso e appagante, mentre tu riuscirai a mantenere le dosi dei distillati perfettamente sotto controlloLa gestione strategica degli snackNegli esperimenti legati al consumo di snack e dolciumi, il team di ricerca di Wansink ha dimostrato che la semplice vicinanza fisica a una ciotola di cibo raddoppia la frequenza con cui le persone vi attingono. Al contrario, se il cibo è protetto da un coperchio o posizionato a una distanza maggiore, il consumo crolla drasticamente perché l’ostacolo visivo o fisico costringe la mente a uscire dalla modalità pilota automatico.Wow: se applichi questo concetto al buffet o ai piattini del tuo aperitivo, capisci subito che lasciare ciotole enormi e colme di patatine o noccioline direttamente a portata di mano sul bancone o sui tavoli è un suicidio economico. I clienti continueranno a svuotarle in modo del tutto inconsapevole. Offri gli snack salati in ciotole piccole e separate, servite direttamente dal personale insieme al drink, oppure utilizza contenitori con coperchi eleganti se opti per un’area self-service. Questo piccolo ostacolo ridurrà il consumo compulsivo di cibo gratuito da parte del cliente, lasciando intatta la sua soddisfazione e spingendolo, semmai, a ordinare una seconda consumazione dal tuo menu per prolungare la sosta.Il potere dei calici vuoti sul tavoloWansink sottolinea inoltre come i residui del consumo fungano da contatori visivi per la nostra mente. Durante l’aperitivo, istruisci lo staff a muoversi con un tempismo strategico. Non affrettarti a rimuovere l’ultimo bicchiere vuoto finché il cliente non esprime chiaramente la volontà di ordinare ancora. Lasciare il calice vuoto per qualche minuto in più stimola visivamente il bisogno di un rimpiazzo, spingendo l’ospite a guardare il menu per una seconda scelta e aumentando la frequenza delle comande prima del conteggio finale.Queste informazioni sono una BOMBA: applicale subito. Per ogni drink in preparazione, così come per i finger food, usa solamente gli spirits di alta qualità che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it