Bar – Oltre i luoghi comuni del food pairing

Vuoi far innamorare i clienti altospendenti? Devi superare i clichè dell’aperitivo italiano tradizionale e spostare lo sguardo verso le capitali europee più innovative. Scoprirai che il concetto di stuzzichino è stato completamente superato in favore di formule ad altissima redditività e dall’appeal globale.

Sostituire abitudini obsolete con visioni nate nei migliori locali di Parigi, Madrid o Monaco è la via per il successo, da sperimentare in luglio per poi proporla in maniera definitiva in settembre.

Cosa eliminare subito e con cosa sostituire?

-Il classico vassoio di affettati, per quanto di qualità, non è più così accattivante. In Francia, i bar di tendenza hanno sostituito il tagliere con le rillettes (una sorta di patè in vari gusti di carne), accompagnate da pane di segale e sottaceti.

-Oltre alle classiche pizzette, prova, prendendo spunto dalla Danimarca, la tendenza che punta sui Gourmet Smørrebrød o crostoni di pane nero di alta qualità. Si tratta di piccole fette di pane utilizzate come base per ingredienti freschi: salmone marinato all’aneto, formaggi spalmabili alle erbe, o uova di quaglia con maionese al dragoncello. Il valore percepito dal cliente è altissimo, mentre l’impegno in cucina resta minimo.

-E per quanto riguarda le ciotoline di arachidi? Nei locali europei più attenti alla salute e alla sostenibilità, l’aperitivo si apre in modo un po’ differente con olive condite al momento con scorze di agrumi e spezie fresche, edamame saltati con sale maldon e peperoncino, o piccoli assaggi di verdure fermentate (come il kimchi o i crauti artigianali rivisitati). Questi alimenti stimolano la salivazione e l’appetito, spingendo il cliente a ordinare una seconda consumazione, invece di saziarlo artificialmente.

-Stop per il momento ai burri chiarificati e agli oli aromatici. La nuova tendenza internazionale vede protagonista il Burro montato e aromatizzato (al tartufo, alle alghe, o affumicato) servito con crostini caldi, oppure piccole ciotole di oli extravergini monocultivar in cui intingere il pane. Un’eleganza minimale che costa pochissimo in termini di food cost, ma che eleva istantaneamente lo scontrino medio.

La strategia estiva: il micro-plating

Il vero toccasana per il tuo margine sono le porzioni ridotte, presentate in maniera sontuosa. Non è necessaria una cucina attrezzata, occorrono solo prodotti di alta qualità che ti fornisce Ristopiù Lombardia e che trovi sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it. 

Il cliente moderno è felice di spendere per un assaggio memorabile e leggero, soprattutto durante le calde serate di luglio, piuttosto che trovarsi davanti a un buffet abbondante ma privo di identità.

Chiama subito l’assistente personale per fissare l’appuntamento con il consulente. Il numero è 03625839221.