Hotel – Il nuovo format: l’identità territoriale

Per creare un format di successo – essenziale per offrire una customer experience completa sia al cliente interno che a quello di passaggio – occorre superare la logica del classico snack da bar. L’obiettivo è raccontare una storia attraverso il cibo, per esempio quello regionale e accompagnare il cliente in un percorso sensoriale. 

Storytelling

Descrivi brevemente l’origine degli ingredienti: sapere che quel finger food racchiude una DOP del territorio aumenta la percezione di valore da parte dell’ospite.

Utilizza supporti che richiamino la tradizione locale, come taglieri in legno della zona, pietra lavica o ceramiche artigianali.

L’ingegneria del menu: 3 proposte finger food

La scelta dei finger food deve bilanciare perfettamente l’esaltazione dei sapori regionali con la facilità di consumo e la sostenibilità del food cost.

Per la tua struttura tre idee versatili, ispirate alla ricchezza della tradizione gastronomica italiana, pensate per essere eleganti e veloci da rigenerare o assemblare:

1. Il Cubo di polenta croccante con Gorgonzola DOP e noci

Una base di polenta soda, tagliata a cubi perfetti e piastrata per ottenere una crosticina croccante all’esterno e un cuore morbido. Come topping la mousse leggera di Gorgonzola DOP e una gheriglio di noce tostata. (la polenta può essere preparata in anticipo durante la linea del mattino, porzionata e solo rigenerata al momento del servizio).

2. Il Mini-arancino al ragù di polpo e zeste di limone

Un piccolo scrigno di riso allo zafferano o al pomodoro, dalle dimensioni di un singolo morso con ripieno saporito di polpo cotto a fuoco lento, rinfrescato dalla scorza grattugiata di un limone. (si presta alla surgelazione flash pre-frittura. Questo garantisce uno spreco pari a zero: friggi solo i pezzi effettivamente ordinati).

3. La Tartelletta di frolla salata con Ricotta Romana DOP, guanciale e fichi

Un guscio di frolla salata al Parmigiano con ripieno di Ricotta montata al pepe nero, una striscia di guanciale croccante cotto al forno e una goccia di composta di fichi. (l’assemblaggio avviene a freddo in pochi secondi, mantenendo intatta la croccantezza).

Il vero aperitivo strategico deve essere tanto remunerativo per l’hotel quanto memorabile per l’ospite: proponi una formula definita che includa un cocktail personalizzato dal barman e la selezione dei tre finger food della casa. 

Gli ingredienti per l’aperitivo, sia food che beverage, sono a disposizione sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it.