Hotel – Ospiti interni ed esterni: la strategia del pesto ritual 

Esiste un concetto gastronomico fresco, iconico e immediato, che difficilmente intercetta l’aperitivo, ed è un vero peccato, in quanto possiede tutti gli ingredienti per diventare un successo assoluto. Stiamo parlando del pesto pronto che, se selezionato di altissima qualità, diventa davvero prezioso per preparazioni innovative e capaci di lasciare il segno: con questo prodotto azzeri i tempi di preparazione in linea e tieni il food cost sotto controllo.

Declina il pesto come ti spiegano i nostri consulenti e costruisci una proposta di aperitivo vincente, capace di unire finger food accattivanti e mixology d’avanguardia.

Il macaron salato al pesto e caprino: utilizza dei gusci di macaron leggermente salati e farciscili con una mousse leggera di formaggio caprino lavorato con il pesto pronto. 

Chupito di gazpacho bianco e perle di pesto: prepara una base fredda di gazpacho bianco (a base di mandorle, cetrioli e aglio dolce). Servilo in piccoli bicchieri di vetro trasparente, rifinendo la superficie con gocce concentrate di pesto e pinoli tostati. Un finger food rinfrescante, perfetto per le calde serate di luglio.

Bocconcini di sfoglia dorata e cuore liquido: sfrutta la versatilità del pesto inserendolo all’interno di piccoli bon-bon di pasta sfoglia o pasta fillo, arricchiti con un cubetto di mozzarella di bufala ben sgocciolata. Una rapida passata al forno prima del servizio e via.

La mixology creativa e memorabile 

Per stupire davvero gli ospiti esterni e far parlare del bar del tuo hotel, porta il pesto oltre i confini del piatto, inserendolo nella lista dei cocktail attraverso tecniche di miscelazione moderne e rinfrescanti:

Basil & pesto Gimlet

Una rivisitazione moderna di un grande classico, ideale per l’estate.

Realizza un cordiale infondendo il pesto pronto nel gin (attraverso una tecnica di fat-washing rapida o una semplice filtrazione stretta per trattenere la parte oleosa ma estrarre tutto il sapore di basilico, aglio e formaggio). Miscela il gin così aromatizzato con succo di lime fresco e un tocco di sciroppo di zucchero. Il risultato è un drink limpido, dal colore verde brillante, con una complessità aromatica incredibile.

L’Orto liquido (analcolico gourmet)

La richiesta di drink analcolici o a bassa gradazione è in costante crescita, soprattutto a luglio.

Centrifuga del pomodoro ramato fresco insieme a del sedano. Versa il succo ottenuto in un bicchiere alto con ghiaccio tritato e incorpora delicatamente un cucchiaino di pesto sul fondo, creando una stratificazione visiva. Completa con una spruzzata di acqua tonica premium. L’ospite mescolerà il drink, liberando progressivamente i profumi tipici dell’estate italiana.

Come comunicare il “verdebasilico”?

Presenta questa combinazione come un vero e proprio Pesto experience sunset ritual.

-Promuovi l’evento sui canali social dell’hotel per attirare la clientela esterna, puntando sulla bellezza della terrazza o del giardino all’ora del tramonto. 

-Allestisci un corner a vista sul bancone dove i bartender rifiniscono i cocktail con foglie di basilico fresco e gocce di olio aromatico.

Fornendo questa proposta tematica stimolerai la curiosità degli ospiti, incrementerai lo scontrino medio dell’aperitivo e posizionerai il bar del tuo hotel come punto di riferimento per la movida estiva raffinata.

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