L’aperitivo è la trappola più subdola della ristorazione moderna: crea l’illusione del successo perché il locale appare pieno, il barman lavora a ritmi serrati e la sala vibra d’energia, eppure a fine mese il conto economico mostra margini risicati.Questa divergenza tra flusso di cassa apparente e utile reale deriva da una serie di errori strutturali che…
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Succede quasi in ogni bar: c’è sempre quella proposta in carta — magari preparata con ingredienti d’eccellenza o con una ricetta bilanciata — che i clienti ignorano completamente. La reazione d’istinto di molti gestori è depennarla dal menu o abbassarne il prezzo. In realtà, il drink che non vende non è quasi mai un problema di…
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A settembre Ristopiù Lombardia celebra il Mese Internazionale di Aperitivo Perfetto, un momento pensato per dotare il tuo hotel degli strumenti ideali a convertire il momento dell’aperitivo in una risorsa ad alta marginalità. L’obiettivo è spingere le consumazioni sia degli ospiti sia della clientela esterna. I nostri specialist hanno personalizzato delle tecniche adatte per l’hotellerie, pura…
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L’estate sta per finire – forse, non ne siamo poi così certi – e con lei – di questo siamo certi – anche la stagione delle angurie. Celebra nel bar della tua struttura questo frutto così amato con una ricetta speciale, quella del Late Summer. Il cocktail che ti proponiamo, facile da preparare e dal gusto fresco e dissetante, è l’ideale per concludere…
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L’estate sta finendo. E quindi? Se stai già pensando di rimettere via i sottobicchieri colorati e di tornare a proposte più standard e meno frizzanti hai già perso. Queste sono le settimane in cui addirittura puoi monetizzare la malinconia, dato che i clienti cercano disperatamente di trattenere l’ultimo sapore di vacanza. Devi dare un’anima all’aperitivo, non puoi…
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Quante volte hai visto un tuo ospite accomodarsi al bar dell’hotel dopo un lungo viaggio o una giornata intensa, visibilmente in cerca di un premio? Praticamente ogni giorno. È in quel preciso istante, solo in quello, che la sua disponibilità a spendere per regalarsi un momento di qualità è al massimo: lasciare quella scelta al caso…
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L’ospite straniero che si siede al bar del tuo hotel nel tardo pomeriggio cerca una vera e propria immersione, un piccolo lusso legato all’immaginario della Dolce Vita. Se Dolce Vita deve essere, che sia la più memorabile del mondo, attraverso cocktail che incarnano il concetto di Italian Lifestyle, bilanciando i grandi classici internazionali con proposte dal forte carattere territoriale.…
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Lascia stare acrobazie con le bottiglie o ricette imparate a memoria. La tecnica del vero barman si insegna in poche settimane, ma sono le competenze umane e la visione strategica a trasformare un semplice collaborator nel motore d’incasso del tuo bar. Se vuoi elevare il livello del tuo locale, devi pretendere (e coltivare) tre caratteristiche…
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La carta dei cocktail non è un semplice elenco di prezzi e ingredienti: è lo strumento di ingegneria delle vendite a margine elevatissimo. Se la lasci al caso, regali denaro alla concorrenza. Vuoi davvero costruirla in modo da aumentare il flusso di ospiti verso il bar? Sii preciso e puntuale… così… Attiva la mente dell’ospite …
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Ti è mai capitato di osservare un cliente che, dopo aver terminato il suo primo cocktail, si guarda intorno indeciso e alla fine chiude il conto? Magari il drink era ottimo, ma troppo complesso, troppo alcolico o semplicemente troppo stucchevole per chiederne un altro. Hai appena perso una potenziale seconda, o addirittura terza, consumazione. Si…
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