Molti Food Manager commettono ancora oggi, presi dalla foga dei piattini ricercati, l’errore di eliminare del tutto le classiche arachidi e le patatine chips per sostituirle con complessi finger food ad alto impatto operativo. Però il cliente non chiede questo! Chiede qualcosa di buono, ovviamente, sfizioso, certamente, ma anche diverso dal solito. L’operazione “svecchiamento” è…
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C’è un ingrediente, piccolo ma potente, che molti colleghi barman degli hotel sottovalutano: la zesta, che ha il grande pregio di garantire aroma, freschezza visiva e oli essenziali che completano il bilanciamento del drink. Ecco una guida pratica ed efficace per utilizzare al meglio le scorze dei principali agrumi nei cocktail più richiesti: stampala e tienila…
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C’è vita oltre allo Spritz e al Negroni? Fortunatamente sì! Negli ultimi anni il Daiquiri ha conquistato stabilmente il favore degli italiani, uscendo dai circuiti della sola mixology di ricerca per diventare un vero e proprio punto di riferimento dei locali di successo. La sua storia inizia nell’Ottocento nei pressi del villaggio cubano di Daiquirí: deve la…
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Il 53% degli italiani considera qualità e varietà del cibo tra i principali criteri di scelta del locale. Una nuova ricerca rivela come stanno cambiando le abitudini di consumo e ti suggerisce come trasformare la proposta gastronomica in un’opportunità di vendita. Attenzione attenzione: abbiamo scovato un dato, in particolare, che dovrebbe farti riconsiderare il modo…
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Le abitudini di consumo dell’ospite e del cliente esterno del bar stanno cambiando rapidamente: molti cercano momenti di socialità rilassante ma non rinunciano al benessere, alla lucidità o alla leggerezza. Entrano così in gioco i dealcolati, il trend che sta rivoluzionando la mixology e che devi assolutamente inserire nella tua carta aperitivi. Non si chiamano “semplici…
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I nuovi cinque stelle puntano sull’opulenza classica e sui grandi numeri? Ti senti minacciato da strutture più nuove e imponenti che stanno modificando la geografia dell’hospitality nella tua zona? Con un budget “normale” non puoi di punto in bianco costruire un nuovo hotel o un bar con schermi a ologrammi, però puoi renderti indispensabile all’ora…
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Il gin è uno degli spiriti più complessi e affascinanti della tua bottigliera. Grazie alla sua anima botanica, ogni etichetta racconta una storia fatta di erbe, radici, spezie e scorze di agrumi. Per fare la differenza nella preparazione dei cocktail, non basta scegliere un prodotto di qualità: devi saperlo custodire, rispettare e valorizzare attraverso gesti…
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Il termine è nuovo ma è bene impararlo subito: snackpacking. Nato originariamente nel mondo social come riscoperta dei formati da viaggio e da passeggio di alta qualità, il concetto si sposta direttamente sul bancone del bar e sulla terrazza dell’hotel. Non significa semplicemente mangiare snack, ma trasformare il momento dell’aperitivo in una sequenza curata di mini-porzioni…
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Il tuo cocktail è impeccabile, e ci mancherebbe; poi arriva il piattino e in tre secondi la scena è mutata da eccellente a “caos totale”. Ti è mai capitato di vedere un ospite appoggiare il bicchiere sul tavolino solo per riuscire a mangiare un assaggio? Il gesto non è colpa sua. È un errore di…
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Sei anche tu tra i food manager che commettono l’errore di considerare la classica patatina “da sacchetto” come un riempitivo da ciotolina e basta? Sai che la patatina giusta costituisce un elemento organolettico preciso su cui costruire la drink list? Prendi la Patatina Classica Barman Amica Chips, pensata appositamente per il settore HoReCa (la trovi in promozione…
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